|
|
Geflambeerde Kalfsnieren In Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 kalfsnieren (elk circa 250 g)
-zout en peper
-50 g boter
-3 sjalotjes fijn gesnipperd
-1/8 liter kalfsfond
-1/8 l room
-3 cl Cognac
-4 el droge witte wijn
-1 el Dijon mosterd
-2 el gehakte lentekruiden
Voorbereiding:
*de nieren afspoelen en droogdeppen en bestrooien met zout en peper
-in 20 g boter rondom aanbraden tot ze een korstje hebben, op laag vuur nog 10 min bakken en de nieren aanhoudend omdraaien en met de bakjus begieten
Bereidingswijze:
-fruit de sjalotten in de rest van de boter en overgieten met de kalfsfond en de room , en romig inkoken
-begiet de nieren met de Cognac en flamberen met Cognac
-uit de pan nemen en in alu folie warm houden
-ontvet de jus en blus met de wijn en met de mosterd door de roomsaus mengen
-tot slot kruiden
|
|
|